“北牛南调”，打造南方肉牛集散地

诏安县的一处养殖场里，肉牛在悠闲进食(jìnshí)。（诏安县融(róng)媒体中心供图） 东南(dōngnán)网5月26日报道（福建日报记者 苏益纯） 日前，在诏安县四都镇城楼(chénglóu)村，肉牛育肥(yùféi)场建设工地上一派繁忙(fánmáng)景象：机械轰鸣声与指挥哨声交织，工人在全力冲刺最后15％的工程进度。这个总(zǒng)投资达4．75亿元的重点项目，将成为诏安县打造南方肉牛集散中心的核心支撑。 即将建成的(de)集散中心，凝聚着诏安(zhàoān)特有的三大(sāndà)优势——优质的肉牛资源、专业的从业队伍和长远的产业谋划(móuhuà)。当地政府立足资源禀赋，统筹经济效益与长远发展，通过“链式突围”战略推动肉牛产业转型升级。 理清资源(zīyuán)禀赋，筑牢“牛产业”发展基础 清晨5点半，天刚蒙蒙亮，诏安县建穑农业有限公司已经人声鼎沸。运牛车(niúchē)缓缓驶入，车上的牛儿(niúér)“哞哞”叫着(zhe)。来自新疆的运牛车刚刚抵达，工人就忙着将肉牛引导至新建的暂养区。工作人员吴专发手里拿着记录本(jìlùběn)，仔细核对着牛的数量。 如此场景，在诏安(zhàoān)县很常见。诏安人与牛的故事已有30多年历史。诏安位于闽粤交界，距离福州、深圳分别约400公里，车程仅需(xū)4小时，占据闽粤地区热鲜牛肉供应圈的中心位置(wèizhì)。而(ér)闽粤地区是热鲜牛肉的主要消费区，福州至深圳一带日需消费肉牛约4000头。 一到(yīdào)冬天，潮汕、诏安(zhàoān)牛肉火锅(huǒguō)尤受欢迎。这种以牛肉新鲜品质和滑嫩口感取胜的健康饮食方式，深受消费者青睐，成为火锅消费的主要(zhǔyào)流派之一。一批敢闯敢拼的诏安人，开始(kāishǐ)走南闯北收购肉牛，逐渐形成了覆盖全国的销售(xiāoshòu)网络。“每四头闽粤热鲜牛肉，就有一头经诏安人之手处理。”诏安县畜牧站站长李益彬的这句话，道出了诏安发展肉牛产业的底气。 “北方牧区牛源充足，但价格竞争激烈；南方消费旺盛，却缺乏养殖条件。”李益彬分析道，“诏安的(de)优势在于‘北牛南调’。与云贵川、新疆、内蒙古等地广人稀的地区相比，诏安养牛(yǎngniú)没优势，但短期育肥有优势。北方冬季(dōngjì)寒冷，牛吃得多、肉长得少，且成牛运输易受(yìshòu)天气影响而掉膘；而诏安冬季气候温暖，是个(gè)集育肥、短期暂存(zàncún)、‘北牛南销’等多种(duōzhǒng)优势于一体的好地方。冬季北方大雪封山之时，正是南方火锅旺季。我们用卡车将肉牛调过来，育肥之后再销售。300公斤的架子牛在诏安育肥5至8个月，平均出栏(chūlán)体重就可达600公斤，既避开(bìkāi)了(le)北方养殖成本高的劣势，又抓住了南方市场的黄金期。” 庞大的消费市场，催生了(le)“牛职业”。在全国从事屠宰、加工、销售牛肉及经营(jīngyíng)牛肉火锅的诏安人超(rénchāo)5万人，占全县人口近十分之一。在福建和广东两省，诏安人每天可屠宰肉牛约1000头。 “我们有市场、有人才，缺的是规模化产业链。”李益彬坦言，长期以来，拥有区位优势、人才基础的诏安，却没有与之匹配的“牛产业”，诏安本地肉牛产业停留(tíngliú)在“小散弱”状态(zhuàngtài)。全县牛肉食品(shípǐn)经营门店近百家(jìnbǎijiā)，却只有存栏肉牛5000头、牛场4家。 做好长远布局，将一头牛“吃干(gàn)榨净” “为破解发展难题，我们(wǒmen)立足特色资源，深挖三大优势。首先，我们得抓住‘北牛南调’的区位特点，找准(zhǎozhǔn)产业突破口。其次，我们要化‘散’为‘整’，通过建设集散中心，把(bǎ)分散的产业资源整合起来，实现规模效应。最后，要推动(tuīdòng)传统养殖实现智能化转型升级，科技创新就是其中的关键。”李益彬介绍，基于此，诏安在今年先行启动建设育肥场（一期）项目、肉牛屠宰场(túzǎichǎng)和(hé)肉牛交易中心项目。 坐落于龟山山腰上的育肥场（一期）项目，设计暂存肉牛1．31万头(wàntóu)，划分为9个育肥单元，每个单元都配备育肥牛舍(niúshě)、草料棚、兽医(shòuyī)室等。 “与传统高密度养殖不同，这里的每头牛享有6平方米活动空间，使用抬高30厘米的饲料(sìliào)盆，吃饲料再也不用低头。”福建诏安丹龙(dānlóng)农牧实业有限公司工程师陈毅军(jūn)告诉记者(jìzhě)，项目采用“统建租赁”的运营模式，目前，已有3家肉牛企业签约，2家签订(qiāndìng)框架协议，预计明年3月底前全部竣工投用。 与此同时，诏安正积极(jījí)引回(yǐnhuí)在外从事肉牛贸易的本地专业人才。“过去，诏安人常年在外奔波收购(shōugòu)肉牛，对本地经济贡献有限。待肉牛交易中心建成后，将吸引大批‘行家里手’回乡，为诏安发展肉牛产业奠定强大人才基础(jīchǔ)。”陈毅军表示(biǎoshì)，南方肉牛集散中心建成后，预计年交易量将突破60万头，带动全产业链产值达165亿元。未来，中心将像“生鲜超市”一样(yīyàng)，集中展示优质(yōuzhì)牛源，简化交易流程。肉牛企业(qǐyè)将育肥后的牛，或者从北方收购而来的成牛批量“上架”，供批发商、销售员挑选购买。 黄雪东原本在漳州市区经营(jīngyíng)肉牛加工，签约育肥场之后，他也打算进军(jìnjūn)这一(zhèyī)环节，做全牛产业链。“我们很看好牛产业。作为健康食品，牛肉市场需求会稳步增长。”黄雪东表示。 诏安的产业布局不仅着眼当下效益，更注重长远(chángyuǎn)发展。 南方肉牛(niú)集散中心项目按照(ànzhào)“一核四区”式规划进行布局，包括肉牛集散核心区、肉牛屠宰加工与冷链物流配送(wùliúpèisòng)区、牛副产品再利用加工区、饲草料生产加工区、生物有机肥加工区，可(kě)将“牛利益”最大化。 此外，诏安抢抓中(zhōng)菲“两国双园”机遇，进军“进口牛”市场。根据“两国双园”项目规划，结合进口活牛深加工发展定位(dìngwèi)，当地(dāngdì)在项目中配套进口肉牛隔离场、肉牛屠宰深加工区，以及入境活畜隔离场和全自动化屠宰工厂，构建(gòujiàn)活畜进口及全畜加工产业基地。 如今，诏安肉牛(ròuniú)产业(chǎnyè)链条环环相扣，已经形成完整的产业闭环。以活(yǐhuó)牛运输为例，当肉牛从外省运抵诏安后，首先要在集散中心核心区接受严格的检疫检验，并完成必要的隔离观察。在此期间，牛只(zhǐ)食用的饲草(sìcǎo)饲料均由园区配套的加工(jiāgōng)中心统一供应。值得一提的是，养殖过程中产生的粪污经过专业化处理，可转化为优质有机肥，直接用于周边果蔬种植，实现资源(zīyuán)循环利用。完成育肥后，肉牛可直接在园区内进行交易，并进入(jìnrù)现代化屠宰加工环节，最终通过冷链物流配送到各地市场。 “传统屠宰依赖人力，而现在，机械化生产极大提升了效率。未来，我们还将引入‘牛周边’，招引一些利用牛皮、牛毛、牛角的(de)企业，真正将牛‘吃干榨净’。”李益彬表示，集散中心模式(móshì)是“粮头食尾”“农头工尾”的发展思路。未来，诏安县(zhàoānxiàn)还将构建多方共(gòng)赢(yíng)的利益联结机制，让企业有效益、村集体有收益、农民有实惠。